Warto wiedzie膰, 偶e najlepszym miesi膮cem do kiszenia og贸rk贸w jest sierpie艅, a koniec lipca. W tym okresie og贸rki osi膮gaj膮 idealny punkt dojrza艂o艣ci, nie b臋d膮 zbyt mi臋kkie ani za twarde, a ich sk贸rka jest jeszcze delikatna, co zmniejsza ryzyko p臋kania. Proces kiszenia og贸rk贸w nie tylko zapewnia smaczne i zdrowe przysmaki, ale
Kiszony og贸rek to podstawowy element tradycyjnej, polskiej kuchni. Najcz臋艣ciej znajdziemy go na obiadowym talerzu, w klasycznym zestawie obok ziemniak贸w i mi臋sa oraz na r贸偶nego rodzaju kanapkach w po艂膮czeniu z w臋dlin膮 lub 偶贸艂tym serem. 艢wietnie sprawdza si臋 jako wyrazisty sk艂adnik zdrowych sa艂atek oraz stanowi baz臋 w przepisie na udan膮 zup臋 og贸rkow膮. 艢wietnie smakuje o ka偶dej porze roku, ale zw艂aszcza zim膮 stanowi doskona艂e 藕r贸d艂o niezb臋dnych witamin i cennych minera艂贸w wzmacniaj膮cych odporno艣膰 organizmu. Zalety i w艂a艣ciwo艣ci kiszonych og贸rk贸w Przepis na kiszenie og贸rk贸w Jakie og贸rki wybra膰 do kiszenia Naczynia do kiszenia og贸rk贸w Przygotowanie og贸rk贸w Proporcje soli w zalewie Niezb臋dne i ulubione dodatki Uk艂adanie og贸rk贸w w naczyniu Jak d艂ugo kisi膰 og贸rki na zim臋 Jak przechowywa膰 kiszone og贸rki 1. Zalety i w艂a艣ciwo艣ci kiszonych og贸rk贸w Poddawanie 偶ywno艣ci procesowi fermentacji to jeden z najstarszych, a zarazem najzdrowszych sposob贸w na przed艂u偶enie jej przydatno艣膰 do spo偶ycia. Podczas kiszenia dzi臋ki cukrom prostym wyst臋puj膮cym w warzywach powstaje kwas mlekowy, kt贸ry hamuje rozw贸j bakterii gnilnych, a dzi臋ki temu zabezpiecza produkty przed zepsuciem. Dodatkowo bakterie mlekowe zawarte w kiszonkach wspieraj膮 procesy trawienne i maj膮 pozytywny wp艂yw na mikroflor臋 jelitow膮. Jedz膮c kiszonki, przyjmujemy w najlepszy, naturalny spos贸b wiele cennych sk艂adnik贸w, takich jak witamina A, C i E oraz witaminy z grupy B, a tak偶e minera艂y niezb臋dne dla prawid艂owego funkcjonowania organizmu. Kiszonki s膮 r贸wnie偶 藕r贸d艂em naturalnych przeciwutleniaczy, kt贸re wspomagaj膮 organizm w walce z wolnymi rodnikami. Sok, kt贸ry powstaje w trakcie procesu kiszenia jest r贸wnie warto艣ciowy, jak zanurzone w nim warzywo. 2. Przepis na kiszenie og贸rk贸w Kiszenie og贸rk贸w w domu jest wyj膮tkowo 艂atwe. Podstawowy przepis jest prosty i mo偶na go dowolnie modyfikowa膰, dobieraj膮c ulubione dodatki. Przygotowanie nie zajmuje wiele czasu, a aspekty smakowe i zdrowotne warte s膮 ka偶dej po艣wi臋conej chwili. Jakie og贸rki wybra膰 do kiszenia Dob贸r w艂a艣ciwych og贸rk贸w to jeden z kluczowych element贸w procesu kiszenia. Warto pami臋ta膰 o kilku wskaz贸wkach, dzi臋ki kt贸rym og贸rki po d艂ugim procesie fermentacji b臋d膮 mie膰 odpowiedni膮, chrupk膮 konsystencj臋 i doskona艂y smak. Przede wszystkim og贸rki przeznaczone do kiszenia powinny by膰 艣wie偶e i twarde. Dlatego najlepiej skorzysta膰 z og贸rk贸w z w艂asnej uprawy lub od zaufanego sprzedawcy. Je艣li planujemy kisi膰 og贸rki w s艂oikach, najlepiej wybiera膰 og贸rki ma艂e lub 艣redniej wielko艣ci o prostym kszta艂cie. Dzi臋ki temu 艂atwiej u艂o偶ymy je ciasno w naczyniu. Nale偶y odrzuci膰 wszystkie og贸rki, kt贸re s膮 p臋kni臋te lub maj膮 inne wyra藕ne skazy. Naczynia do kiszenia og贸rk贸w W zale偶no艣ci od potrzeb i warunk贸w mieszkaniowych og贸rki mo偶emy kisi膰 w niewielkich s艂oikach, wi臋kszych s艂ojach lub naczyniach z kamionki. Og贸rki kiszone w beczce pono膰 smakuj膮 najlepiej, ale ze wzgl臋d贸w praktycznych warto skorzysta膰 ze s艂oik贸w o r贸偶nej wielko艣ci. Dzi臋ki przezroczystym 艣ciankom mo偶emy obserwowa膰 czy proces fermentacji przebiega prawid艂owo. S艂oiki do kiszenia og贸rk贸w nale偶y starannie umy膰 i wyparzy膰 wraz z nakr臋tk膮. Nale偶y zwr贸ci膰 uwag臋 czy metalowe nakr臋tki nie maj膮 艣lad贸w rdzy, wgniece艅 i innych uszkodze艅. Najlepiej sprawdzaj膮 si臋 s艂oiki nowe, kt贸re mo偶na kupi膰 za przys艂owiowe grosze. Przygotowanie og贸rk贸w Og贸rki przeznaczone do kiszenia nale偶y najpierw dok艂adnie umy膰, a nast臋pnie zala膰 bardzo zimn膮 wod膮. Powinny w niej przebywa膰 co najmniej p贸艂 godziny, a w razie potrzeby d艂u偶ej, aby dobrze si臋 sch艂odzi艂y. Dzi臋ki temu pozostan膮 twarde i zachowaj膮 j臋drno艣膰. Po wyj臋ciu z wody warto pogrupowa膰 je wed艂ug wielko艣ci i d艂ugo艣ci, co pozwoli dopasowa膰 szybciej og贸rki do s艂oik贸w o okre艣lonej pojemno艣ci. Proporcje soli w zalewie Przepis na zalew臋 do og贸rk贸w jest bardzo prosty. Wystarczy w odpowiednim garnku zagotowa膰 wod臋 i rozpu艣ci膰 w niej s贸l w odpowiedniej proporcji. Na jeden litr wody dodajemy jedn膮 艂y偶k臋 soli kamiennej. Nale偶y przygotowa膰 tyle zalewy, by wszystkie przygotowane og贸rki by艂y przykryte i nie wystawa艂y ponad powierzchni臋. Dzi臋ki temu ukisz膮 si臋 r贸wnomiernie. Niezb臋dne i ulubione dodatki W przepisach na kiszone og贸rki mo偶emy znale藕膰 r贸偶ne dodatki. Zale偶膮 od regionu z kt贸rego pochodz膮 lub indywidualnego gustu. Najcz臋艣ciej jest to aromatyczny koper razem z kwiatostanami, kawa艂ki chrzanu i z膮bki 艣wie偶ego czosnku. Wiele przepis贸w zawiera r贸wnie偶 ziele angielskie, li艣cie laurowe i gorczyc臋. 艢wietnie si臋 sprawdzaj膮 r贸wnie偶 艣wie偶e li艣cie d臋bu, wi艣ni lub czarnej porzeczki. Dobrze dobrane przyprawy i dodatki decyduj膮 o charakterze i smaku og贸rk贸w oraz zapobiegaj膮 rozwojowi ple艣ni. Uk艂adanie og贸rk贸w w naczyniu W pierwszej kolejno艣ci na dno wyparzonego naczynia wk艂adamy przyprawy, koper, kawa艂ki korzenia chrzanu, z膮bki czosnku i inne wybrane dodatki. Nast臋pnie uk艂adamy w mo偶liwie 艣cis艂y spos贸b umyte i sch艂odzone og贸rki. Ca艂o艣膰 wype艂niamy ciep艂膮 zalew膮 tak, aby wszystkie sk艂adniki znalaz艂y si臋 pod jej powierzchni膮. Gotowe s艂oiki nale偶y zamkn膮膰 starannie wyparzonymi nakr臋tkami i odstawi膰 w zacienione miejsce. 3. Jak d艂ugo kisi膰 og贸rki na zim臋 Przez kilka pierwszych dni s艂oiki z zalanymi og贸rkami powinny sta膰 w temperaturze pokojowej. Mo偶emy postawi膰 je w kuchni na pod艂odze lub innym zacienionym miejscu. Prawid艂owo przygotowane og贸rki nadaj膮 si臋 do spo偶ycia ju偶 po dw贸ch dniach. Proces fermentacji jest na tyle kr贸tki, 偶e pozostaj膮 twarde i niezbyt kwa艣ne, a wewn膮trz zachowuj膮 lekko surowy smak. S膮 to tak zwane og贸rki ma艂osolne, kt贸re maj膮 oddanych wielbicieli. Do ca艂kowitego zakiszenia og贸rk贸w potrzebne s膮 dwa-trzy tygodnie. Dlatego po kilku dniach fermentacji w temperaturze pokojowej przenosimy s艂oiki w ch艂odniejsze miejsce, np. do piwnicy, w kt贸rej proces kiszenia nieco spowalnia, ale og贸rki fermentuj膮 r贸wnomiernie i zyskuj膮 pe艂ni臋 smaku oraz prozdrowotnych w艂a艣ciwo艣ci. 4. Jak przechowywa膰 kiszone og贸rki Dobrze ukiszone og贸rki mo偶na z powodzeniem przechowywa膰 przez ca艂膮 zim臋. Najlepiej wstawi膰 je do ch艂odnej piwniczki, gdzie panuje temperatura ok. 5-6 stopni Celsjusza. Je艣li kisimy og贸rki w du偶ym naczyniu z kamionki, po zako艅czeniu fermentacji warto prze艂o偶y膰 je do wysterylizowanych, litrowych s艂oik贸w. Przezroczyste szk艂o pozwoli na kontrolowanie stanu og贸rk贸w, a dzi臋ki rozdzieleniu na mniejsze naczynia w razie zepsucia stracimy tylko cz臋艣膰 zapas贸w. Podzia艂 na naczynia u艂atwia r贸wnie偶 przenoszenie i przydaje si臋 w sytuacji, kiedy swoimi domowymi zaprawami chcemy si臋 podzieli膰 z przyjaci贸艂mi.
. 146 317 91 249 71 243 132 50
garnek do kiszenia og贸rk贸w
